Дело в тесте: ученые объяснили в чем польза и вред домашней выпечки

Дело в тесте: ученые объяснили в чем польза и вред домашней выпечки

В России набирает популярность новый тренд: хозяйки все чаще отказываются от хлебобулочных изделий заводского производства в пользу домашней выпечки. Есть ли разница между продукцией хлебозаводов и батоном, испеченным в домашних условиях, спросили у волгоградских ученых, а также домохозяек.

- После того как мы купили хлебопечку, я в магазине хлеб больше не покупаю, а готовлю его сама. Рецепт достаточно простой. Наша волгоградская мука, растительное масло, соль, сахар, вода и дрожжи. Получается очень ароматный, с хрустящей корочкой хлеб, который очень любят в нашей семье, - рассказала домохозяйка Юлия. 

Рецептов приготовления в домашних условиях хлеба, булочек и ватрушек – великое множество. Но так ли полезен домашний хлеб? 

- Мы отказались от домашнего хлеба. Да, он вкусный и ароматный, но дело в том, что как только мы стали есть его постоянно, члены моей семьи резко прибавили в весе и пришлось всем вместе дружно идти в спортивный зал, - делится жительница Средней Ахтубы Татьяна. 

Заведующий кафедрой общей гигиены и экологии Волгоградского государственного медицинского университета Минздрава России, доктор медицинских наук, Наталья Латышевская подтвердила, что пользы в выпечке из муки высшего сорта мало. 

- Это знает каждый студент медицинского вуза – белый хлеб из муки высшего сорта, это в чистом виде легкоусваиваемые углеводы, которые приводят к быстрому набору лишнего веса. Пользы в таком хлебе мало. А поэтому от выпечки из такой муки лучше всего отказаться, - говорит профессор. 

Идеальный хлеб, по мнению профессора, должен быть приготовлен из муки грубого помола. 

- Мука из цельнозернового помола содержит витамины и микроэлементы, а также клетчатку. Все это принесет пользу нашему организму. А хлеб с отрубями будет полезен тем, кто испытывает проблемы с кишечником, - говорит Наталья Латышевская. 

Говоря о разнице между домашним хлебом и магазинным, профессор медицины отметила, что и тот и другой продукт может быть одинаково полезен или вреден: вопрос в качестве производства. 

- Добросовестный производитель никогда не будет добавлять в тесто пальмовое масло или делать повторный замес. Нужно внимательно смотреть состав – консерванты, ароматизаторы и красители точно не принесут пользу организму. С этих позиций хлеб, испеченный дома, будет, конечно, более полезен, - согласилась ученый.

В Научном центре агроэкологии Российской академии наук подтвердили – рецепт идеального хлеба вовсе не в химических добавках. 

- Самый вкусный и полезный хлеб пекли наши бабушки в русской печи. А бабушки, как известно плохого нам никогда не желали. Их рецепт прост – мука, вода, соль и дрожжи. Представители старшего поколения отличались крепким здоровьем и жили до ста лет. Вот к чему нужно стремиться! - посоветовал доктор сельскохозяйственных наук, профессор, член-корреспондент РАН, директор центра агроэкологии РАН Александр Беляев.